Se trouve dans de nombreux produits alimentaires fermentés ainsi que dans la matière végétale anaérobie. Identifié comme probiotique, il possède des activités antioxydantes importantes et contribue également au maintien de la perméabilité intestinale. Il aide à créer un équilibre microbien et à stabiliser les schémas enzymatiques digestifs et peut avoir un rôle bénéfique dans le traitement de la dépression. Il survit dans le tractus gastro-intestinal humain, ce qui en fait un véhicule de délivrance in vivo possible pour des composés thérapeutiques ou des protéines.
